家禽维生素营养与缺少症
维生素为与其他营养的化学性质不同的有机化合物，维生素通常没法由组织自行合成，必须在日粮中少许添加。维生素并不是身体组织中结构成份，最常见的功能为辅合成新陈代谢的调节剂(regulator)。
家禽所需的13种维他命可分为脂溶性及水溶性两大类，脂溶性维生素，包括维生素A、D、E及K，水溶性维生素则为维生素B1(thiamine)、核黄素(riboflavin,vitaminB2)、烟酰氨(nicotinicacid)、叶酸(folacin)、生物素(biotin)、泛酸(pantothenicacid)、吡哆醇(pyridoxine、vitaminB6)、维生素B12及氯化胆碱(choline)。家禽本身能合成维生素C，故无需添加於日粮中。所有维生素均为保持生命所必须，必须适当添加在饲粮中，以供生长及繁殖所需。鸡蛋中富含鸡胚生长进程所需的维生素，故鸡蛋为人类食品中，维生素的最好来源。下面将述各种维生素的特性，和缺少後会出现的病徵：(1)维生素A家禽饲粮中必须含有维生素A或维生素A的先成物(precursor)。维生素A可能与身体上皮组织中重要组成分之合成有关。视觉色素中便含有维生素A，而我们都知道维生素A能预防夜盲症的产生。小鸡的维生素A缺少症状为肌肉运动不协调，尿酸积聚在肾脏和输尿管中和全身衰弱；产蛋鸡日粮若维生素A含量不足，会使产蛋量下降，蛋孵化率下落。鱼肝油富含维生素A，但自然界中维生素A的主要来源为植物中所存在的维生素A先成质。鸡只如其他动物一样能将植物组织中的胡萝卜素(carotene)，转变成维生素A(如苜蓿粉、新鲜绿色草料)；也能利用黄玉米中的隐黄素(cryptoxanthin)转换成维生素A。但是，小鸡却没法将维生素A先成质转变成维生素A，但当今已能由化学合成法合成维生素A。维生素A及其先成质的化学性质皆不稳定，因此与饲料混合或贮存时，会迅速被氧化失去功效，故而一般以稳定型式的维生素添加在日粮中预防家禽维生素A的缺少。(2)维生素D(cholecalciferol)动物需要维生素D以助钙的吸收和聚集，小鸡若缺少维生素D，症状特别严重；小鸡饲粮若缺少维生素D，会立刻产生佝偻病，症状与钙或磷缺少所引发的类似，生长中的骨骼没法进行正常的钙化，生长缓慢，没有活力且常没法行走。母鸡日粮中维生素D含量不足，会使母鸡所产蛋的蛋壳便愈渐薄弱直到蛋终止，而这类鸡蛋可能因胚胎没法有效利用蛋壳中的钙，以致胚胎发育不完全。但动物若暴露在日光中之紫外线下或萤光灯中之紫外线下，就算日粮中不含维生素D，也不会产生维生素D缺少症状。紫外光能将皮肤分泌液中的维生素D先成质转变成维生素D，而後经皮肤再吸收或经鸡只啄毛而吸收之。在美国许多区域，虽然太阳辐射能尚不及0.1％，却已具医治佝偻病的功效，就算鸡只逐日只被阳光照耀10分钟，便可获充足的维生素D。各种化学型式的维生素D中，以维生素D2及D3最普遍，维生素D2为植物中存在的一种类固醇，为麦角醇(ergosterol)经照耀(irradiation)而产生；而维生素D3是由於动物体组织中存在的7-去氢胆固醇(7-dehydro-cholesterol)经照耀构成。维生素D3预防鸡只佝偻病的功效较维生素D2要多30倍。家禽饲养上所使用的维生素D来源，必须使用先经小鸡实验分析效能後的维生素D来源。维生素D被认为是一种荷尔蒙先成质，由于在代谢进程中维生素D3会因肝及肾脏中鶤的作用转变成1,25-羟基胆沉钙醇(1,25-hydroxycholecalciferol)，此化合物为维生素D的活化型式，能由血液转送到肠及骨骼中影响钙的吸收和沉积。当今家禽日粮中作为维生素D补充来源的物资均已知其效能，如经照耀的动物固醇、鱼肝油或维生素A及维生素D的饲油。但因目前蛋鸡或肉鸡的孵蛋、饲养方式及禽舍型式，使得鸡只直接被阳光照耀的机会非常少，於是没法本身取得足够的维生素D，故必须由日粮供给。(3)维生素E(tocopherols)由于日粮中其他因素会影响维生素E的需求量，因此维生素E缺少症状有许多型式。生长鸡若缺少维生素E会引发(1)脑软化症(encephalomalacia)，又称疯雏病。(1)渗出素质(exudativediathesis)；由微血管渗透性增加而得水肿。(3)肌肉萎缩(musculardystrophy)。当日粮中所含不饱和脂肪产生酸败後饲予鸡只，便会产生脑软化症。除维生素E外有数种抗氧化剂能有效预防脑软化症的产生；而渗出素质可由日粮中添加硒来避免；但肌肉萎缩症较为复杂，可被维生素E、硒及甲硫胺酸和胱胺酸所影响。世界上商业家禽经营中常可见脑软化症及渗出素质的产生。当种母鸡日粮缺少维生素E时有时会使受精卵孵化率不佳。因此为了避免生长鸡及种母鸡日粮中维生素E的供应不足，通常在日粮中补充添加一种维生素E来源或适当的抗氧化剂。维生素E可以化学合成或由植物油中分离出来。饲粮中可添加效能极佳的维生素E补充料，自然界中最具功效的维生素E来源为全谷粒和乾燥苜蓿粉。(4)维生素K(phytylmenaquinone,prenylmenaquinone-4)动物肝脏需要维生素K以构成血液凝固所必须的特殊血蛋白。小鸡日粮若缺少维生素K会严重出血，使身体各处出现瘀伤，在遭到外伤之时(如翅号安装)会出血不止而死亡；成鸡则较不受日粮中维生素缺少影响，但种母鸡日粮中维生素K不足，由这类维生素K储存量很低之蛋中所孵化出的小鸡，因血液凝固所需的时间较长，故常有严重出血不止的现象产生。虽然苜蓿粉、碎肉屑、鱼粉中富含维生素K，但鸡群中仍时有发生维生素K的缺少症状；这因有些现代家禽日粮中苜蓿粉和鱼粉的含量很低，和其他特殊的饲料添加物，使得维生素K需求量增加所致使。生长鸡和种母鸡日粮中常添加水溶型式的维生素K合成物，以预防维生素K的缺少。(5)维生素B2(riboflavin)核黄素家禽饲粮原料中最常缺少维生素B2，因此所有家禽日粮都必须补充维生素B2。小鸡日粮中维生素B2缺少会使生长缓慢不佳，通常会出现一种称为弯趾麻痹(curledtoeparalysis)的特殊跛足现象。种母鸡日粮中必须补充维生素B2，否则其所产的鸡蛋孵化不良。维生素B2可以化学方式合成、抗生素生产过程中或其他化合物之工业上粕酵进程中产生，由上述方式所产生的维生素B2浓缩物可添加补充於家禽日粮中。维生素B2的最好饲料来源为乳制品、绿色粗料和粕酵副产物。(6)维生素B1(thiamine)不管小鸡或成鸡日粮缺少维生素B1均使鸡只生长不良，出现神经症状，最後致使周围神经麻痹(多发性神经炎polyneuritis)。小鸡的维生素B1需求量相当高，幸而家禽日粮中主要成份，谷类中含量丰富，因此通常其实不缺少，故家禽日粮中通常不额外添加维生素B1。(7)烟酰酸(NicotinicAcid)烟酰酸为小鸡正常的生长和发育所需，但在占日粮高百分率含量的玉米中烟酰酸含量十分少；不仅如此，玉米中色胺酸含量亦少故没法藉色胺酸来转换成充足的烟酰酸。小鸡缺少烟酰酸会使生长不佳、膝关节肿大和滑腱症，另外口腔及舌有暗色发炎、食欲不振、羽毛生长不良、神经质易受刺激，由於饲料消耗量少故使生长缓慢。小鸡及种母鸡日粮中一般都添加化合物合成的烟酰酸；饲粮中烟酰酸的优秀来源有肝、酵母、麸皮、小麦粉头、粕酵副产物和大部分牧草。(8)泛酸(PantothenicAcid)小鸡日粮缺少泛酸会使生长缓慢、羽毛零乱，於啄角、眼睑边沿、肛门周围有痂状病变，严重者足部甚有痂状病变。种鸡日粮若缺少泛酸会下降种蛋孵化率，且小鸡初期死亡率高。小鸡及种母鸡日粮中多添加纯泛酸钙，而饲粮中泛酸最好来源为酿造酵母、苜蓿、发酵副产物及乳制品。(9)维生素B6(Pyridoxine)维生素B6包括吡哆醇(pyridoxol)、吡多辛(pyridoxal)和比哆醇(pyridoxamine)，3者在代谢进程的功能均相同。严重缺少维生素B6会致使痉挛和无目的奔跑後痉挛、衰竭和死亡。成鸡缺少维生素B6会食欲不振、体重迅速减轻和死亡，若缺少情形不严重便只使产蛋量下降和孵化率不好。由於谷类、小麦、米副产物、乳产品、肉和鱼产品、苜蓿和许多饲料原料中均富含维生素B6，故日粮中通常不缺维生素B6。(10)生物素(Biotin)小鸡日粮若生物素不足会出现与泛酸缺少类似的皮肤病变。足部粗糙变硬，而後龟裂出血；最後喙角也出现类似病变，眼睑有颗粒状崛起。当以生蛋白喂饲小鸡，因生蛋白中的抗生物素(Avidin)会使生物素不活化，故小鸡便产生生物素缺少症状，於此状态下便必须添加多量生物素於日粮中，以避免生物素的不足；煮熟的鸡蛋白，因其中抗生物素(Avidin)被破坏，便不会有上述的不良作用。生物素可预防滑腱症(perosis)的产生，亦为优秀孵化率的必须要件，保持成鸡健康和产蛋量所需的生物素量非常少。由於生物素散布广，故在一般情况下，小鸡不常产生生物素的缺少状态。但是火鸡却较常发生生物素不足情况，故在火鸡日粮中通常都添加有生物素。生物素的优秀来源包括谷类、谷类副产品、乾燥酵母、苜蓿粉、乳产物和绿色牧草。(11)胆碱(Choline)胆碱和锰、叶酸、烟酰酸、生物素均为小鸡滑腱症的预防所必须。鸡只对胆碱的需要量比其他维生素来讲多得多，但胆硷在许多饲料原料中存在。小鸡日粮若缺少胆碱会使生长受阻、饲料利用率差和产生滑腱症。母鸡能合成其所需的胆碱，胆碱和甲硫胺酸为代谢作用所必须的甲基之重要来源。小鸡日粮(特别是肉鸡)中若所含胆硷量只是临界值，便需加入胆碱浓缩物。鱼精、鱼粉、大豆粉、可溶酒渣(distillerssolubles)、肉碎和乳粉均为胆硷的优秀来源。(12)叶酸(Folacin,PteroylmonoglutamicAcid)叶酸也应列於鸡只所需的一系列维生素中，小鸡缺少叶酸会产生生长缓慢、羽毛不良及滑腱症、有色的羽毛缺少正常色素和典型的贫血。日粮中一般不缺少叶酸。(13)维生素B12(Cyanocobalamin)所有家禽均需维生素B12，但对生长鸡和种母鸡特别重要。维生素B12只存在於动物产物或细菌粕酵品中，在植物中其实不存在；因此於动物产品(如鱼粉或肉碎)含量少的日粮中，维生素B12的含量也低。小鸡和种母鸡日粮中一般都加入市售的维生素B12浓缩物，而动物蛋白产品含量低的日粮特别需要添加维生素B12。维生素B12为含钴的维生素，在反刍日粮中可添加钴来源提供瘤胃维生物来产生本身的维生素B12，而不需添加维生素B12；但在非反刍动物，因本身没法由钴来源产生维生素B12，因此必须添加维牛素B12。
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