欢迎大家参加第六届青蛙烘焙赛！
青蛙烘焙工作室一直致力于推广杯测，烘焙赛也一贯采用杯测的形式来讨论咖啡的烘焙，每届比赛的预赛都是由青蛙烘焙工作室的评委在北京来做测评，决定晋级复赛的烘焙师，复赛和决赛由选手所在的城市组织测评，按照积分来计算成绩。一直是希望选手来自民间、评委来自民间的一个规则。
本次比赛总结了以前五次比赛的经验与教训，所以有了不少的改动，现在将第六届青蛙杯烘焙赛的规则和流程公布如下：
规则：
本次比赛的指定用豆为埃塞俄比亚水洗西达摩G1西阿喜，这只生豆在杯测中表现是：比较高的甜度、柑橘的酸质、口感顺滑、饱满、有明显的茉莉花、柑橘风味。
根据我们以往的经验，遇到这么高水准的生豆，很多烘焙师选择浅烘，但是浅烘在杯测的时候会给很多测评点带来困惑，在评判的时候也很有争议，我们觉得大家在评价咖啡烘焙时候还是普遍会有片面性，对优秀的浅烘焙的判定有些模糊。所以，这次我们规定了大家的烘焙度：咖啡粉的粉要求在CM测试下是在75到80之间。这个烘焙的色度不能完全避免夹生的情况发生，只是一个参考，对于平时烘焙色度在85以上的烘焙师是一个挑战，同时也想为大家开辟一个新的思路，如果烘焙度稍作调整，是不是也能烘焙出很棒的咖啡呢?
这次参赛的选手有来自全国38个城市的位烘焙师，要想从中挑选出20位晋级的选手难度还是挺大的，所以，我们有更进一步详细的要求：假设有一个客户要买西阿喜，客户对西阿喜的要求是：甜度高、柑橘的酸质、顺滑、饱满、果汁般的口感、有明显的茉莉花、柑橘风味、这个豆子杯中的表现从热到凉都很好喝。那么我们看看是谁能让这样嘴刁的客户满意。
为此我们设计了一张评分表：
甜度
酸质
酸度
醇厚度
顺滑度
风味
回味
热到凉
X2
X2
这张评分表共计8项，每项的最高分是10分，其中顺滑度和风味两项会乘以2，计算两倍的分数。下面对每项做一个说明：
1.甜度：西阿喜这只生豆本身的甜度是很高的，我们希望在杯测中无论是蔗糖的甜还是焦糖的甜都能够展现这只豆子的高甜度。在以前对这支豆子尝试的烘焙中，也会烘焙到甜度不高，这不是这位客户的需求，所以，甜度不高的豆子会被扣分。
2.酸质：柑橘酸，如果除了柑橘酸，还有一些未成熟水果的酸质，会被扣分；
3.酸度：有些烘焙手法，会造成这只豆子出现尖锐的高酸，使得在味道中只感觉到酸，高酸度已经掩盖了甜，产生过酸、不愉悦的感觉。还有一种烘焙手法，酸度会降到很低，只感觉到甜和苦，几乎感觉不到酸，过高或者过低的酸度在这一项里都会被扣分。适当的酸度会被奖励。
4.醇厚度：客户要求有果汁般的口感，所以，茶感、水感都会被扣分。
顺滑度：如果口感很顺滑，没有涩感，会被加分。对于这只西阿喜来说，夹生、焦以及烘焙的不均匀都会造成涩，这是烘焙师在烘焙这只豆子最容易出现的差异，而且是判断夹生很重要的一项，所以会被加倍计算。
5.风味：如果出现明显的茉莉花和柑橘风味，同时没有其他烘焙造成的杂味，会被加分。如果有茉莉花和柑橘风味，但是风味比较弱，或者不明显，会被适当扣分。这只豆子在深烘的时候，除了茉莉花和柑橘风味，还会出现坚果、巧克力的风味，虽然这也很棒，但不是这位客户所需要的，也会被适当扣分。如果出现青草、干草、豌豆、焦、烟风味，会被扣掉3分以上。注意，风味也是烘焙这只豆子时容易出现的差异，所以，这一项会被加倍计算。
6.回味:客户希望这只豆子有回味，而且回味中不会出现干涩的口感，有些深烘的豆子虽然喝的时候很棒，但是回味时嘴里很干，还有轻微的涩，显然这不是这位客户所需要的。如果回味是茉莉花和柑橘，而且在口中停留的时间较长，是最理想的，如果回味中有茉莉花和柑橘，但是回味偏短，会被适当扣掉1-2分。如果完全没有回味，会被扣掉3分。
从热到凉的变化：如果这杯咖啡热的时候表现很好，凉的时候醇厚度明显改变为茶感或者水感，热的时候顺滑，凉下来明显涩，风味明显减弱，这些都会视情况减掉2分及以上。
烘焙色度：如果咖啡粉的色值在我们规定的75-80区间，不会被扣分，如果在正负五度之间，每差一度扣掉一分，如果低于70，高于85，你将没有机会晋级决赛。
考虑到之前看到一些烘焙师不做烘焙计划，也记录烘焙曲线，烘焙后不做杯测就直接交上来，这样对于选手的帮助不大，我们还是希望通过青蛙烘焙赛能够学习交流更多的内容，一起进步。所以，本着开卷有益的原则，这次比赛，选手要寄烘焙计划、烘焙曲线和杯测描述给我们做参考。
测评：
第六届烘焙交流赛在测评城市上也做进一步的改进，这次会把位选手分在5个赛区，分别是北京赛区，广州赛区，深圳赛区，重庆赛区和郑州赛区。测评时间从年1月2号北京站先开始，依次是深圳赛区，广州赛区，重庆赛区和郑州赛区。青蛙烘焙的杯测老师会亲赴以下杯测站参加测评，下面是具体的测评信息，有兴趣的朋友欢迎到时围观。
测评相关参数：
磨豆机：迈赫迪磨豆机EK43，迈赫迪KENYA
研磨度：20号标准筛网70%粗粉，30%细粉。
水质：80-PPM
水温：93度
水粉比：1：克粉克水
浸泡时间：4分钟
1北京赛区:
截止交豆时间：年12月30日
测评时间：年1月2日上午10点-12点
杯测地点：北京市大兴区庞各庄镇富力华庭苑东区9号楼一层青蛙烘焙杯测室
联系Ryan
2深圳赛区：
截止交豆时间：年1月2日
测评时间：年1月4日上午10点-12点
杯测地点：深圳市南山区华侨城华生活馆2楼A我们每日的咖啡
联系袁飞
3广州赛区：
截止交豆时间：年1月3日
测评时间：年1月5日上午10点-12点
杯测地点：广州市天河区临江大道碧海湾BEHS咖啡学院
联系林成军
4重庆赛区：
截止交豆时间：年1月5日
测评时间：年1月7日下午3点-5点
杯测地点：重庆市江北区黄泥磅紫园路号奔力酒店用品城6-13TASTE咖啡烘焙实验室
联系胡杰
5郑州赛区：
截止交豆时间：年1月6日
测评时间：年1月8日下午3点-5点
杯测地点：郑州市迎宾路华亭溪谷04栋让咖啡
联系李莉
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青蛙烘焙工作室是北京专业从事咖啡杯测/烘焙培训的机构，致力于培养优秀的杯测师和烘焙师，同时，也有性价比高的经过青蛙杯测检验过的生豆和熟豆在淘宝上架推荐给大家，欢迎大家光临淘宝店铺：青蛙烘焙工作室
如果对杯测课程有兴趣，请私信微博
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